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Oliven

DER PROZESS

Bei "Aceitunas Escamilla" pflücken wir unsere eigenen Oliven noch nach der traditionellen Methode: von Hand, eine nach der anderen. So vermeiden wir Schäden an den Früchten. Nach der Ernte setzen wir in unseren 41.000 m2 großen Anlagen die modernste Technologie ein.


Sobald wir die Früchte vom Feld erhalten, beginnen wir mit der Reinigung der Oliven und entfernen alle Zweige, Blätter und reifen Früchte (die nicht zum Würzen verwendet werden können). Wir trennen diese Elemente mithilfe technologischer Fortschritte wie unserer Sortiermaschine, die die grünen Oliven, die zum Würzen verwendet werden, von den reifen Früchten trennen kann, die später in einem anderen Prozess verwendet werden.


Nach der Reinigung werden die Oliven mit einer alkalischen Lösung behandelt, die den Oliven die Bitterkeit entzieht. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und in eine Salzlake eingelegt, in der sie später fermentieren und konserviert werden. Sobald dieser Teil des Prozesses abgeschlossen ist, können die Oliven verzehrt werden. Bei Escamilla bereiten wir sie auf verschiedene Arten zu: mit oder ohne Steine, gefüllt, gewürzt, usw.


Jeden Tag verarbeiten wir mehr als 350.000 kg in unserer Verpackungslinie und bieten Lösungen aus Glas, Dosen oder Beuteln an.
Die grünen Oliven werden gepflückt, bevor sie reif sind und wenn sie eine normale Größe haben. Diese Oliven sind fest, gesund und halten einem leichten Druck mit den Fingern stand. Sie haben keine anderen Flecken als die, die auf ihre natürliche Pigmentierung zurückzuführen sind. Die Farbe der Oliven reicht von grün bis gelb.

 

Natürliche oder violette Oliven werden aus rosafarbenen, roséfarbenen oder braunen Früchten hergestellt, die geerntet werden, sobald sie reif sind.

de_DEDeutsch