Olives

Au Escamilla Nous traitons 200 000 kilos d'olives par jour et conditionnons 9 millions de kilos par an. Nous possédons plus de 150 hectares d'oliviers et nos 800 fermenteurs peuvent contenir jusqu'à 8 millions de kilos.

Comment les olives sont-elles traitées ?

Après la récolte des fruits, les olives sont nettoyées, débarrassées des branches, des feuilles et des fruits mûrs, à l'aide de machines de triage ultramodernes.

Une fois nettoyées, les olives sont traitées avec une solution alcaline pour éliminer leur amertume naturelle. Elles sont ensuite lavées et conditionnées en saumure pour la fermentation et la conservation.

Une fois ce processus achevé, elles sont prêtes à être consommées. Nous avons des olives vertes, des olives de couleur changeante ou violette et des olives noires.

Olives vertes sont récoltées au cours du cycle de maturation, alors qu'elles sont encore immatures, avant la véraison et lorsqu'elles ont atteint une taille normale. Les olives sont fermes, saines, résistantes à une légère pression entre les doigts et ne présentent pas de taches autres que celles de leur pigmentation naturelle. La coloration du fruit peut varier du vert au jaune paille.

Olives à couleur changeante ou olives violettessont obtenus à partir de fruits de couleur rose, rose vineux ou châtaigne, qui sont récoltés avant leur pleine maturité.

Olives noiresA l'origine, ils sont verts, mais grâce à un processus d'oxydation, ils obtiennent leur couleur et leur saveur caractéristiques.