Oliven

Unter Escamilla Wir verarbeiten 200.000 Kilo Oliven pro Tag und verpacken 9 Millionen Kilo pro Jahr. Wir haben mehr als 150 Hektar eigene Olivenbäume und unsere 800 Fermenter können bis zu 8 Millionen Kilo fassen.

Wie werden Oliven verarbeitet?

Nach der Ernte werden die Oliven mit Hilfe modernster Sortiermaschinen von Zweigen, Blättern und reifen Früchten befreit.

Nach der Reinigung werden die Oliven mit einer alkalischen Lösung behandelt, um ihre natürliche Bitterkeit zu beseitigen. Anschließend werden sie gewaschen und in Salzlake zur Gärung und Konservierung aufbewahrt.

Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, sind sie zum Verzehr bereit. Wir haben grüne Oliven, Oliven mit wechselnder Farbe oder violette und schwarze Oliven.

Grüne Oliven werden während des Reifezyklus geerntet, wenn sie noch unreif sind, vor der Reifezeit und wenn sie eine Standardgröße erreicht haben. Die Oliven sind fest, gesund und widerstandsfähig bei leichtem Druck zwischen den Fingern und weisen keine anderen Flecken als die ihrer natürlichen Pigmentierung auf. Die Färbung der Früchte kann von grün bis strohgelb variieren.

Farbwechselnde oder violette Olivenwerden aus rosa, weinrosa oder kastanienfarbenen Früchten gewonnen, die vor der Vollreife geerntet werden.

Schwarze OlivenUrsprünglich sind sie grün, aber durch einen Oxidationsprozess erhalten sie ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack.