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Vous êtes-vous déjà demandé comment on peut enlever l'amertume des olives ?

 

Les olives sont l'un des en-cas les plus populaires sur la table méditerranéenne. On s'est souvent demandé comment enlever l'amertume des olives, mais pour les consommer correctement, il faut d'abord les assaisonner. Il s'agit d'un processus qui passe par plusieurs étapes. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la manière d'enlever l'amertume des olives.

 

 

Procédé d'élimination de l'amertume des olives

Si vous avez déjà goûté une olive fraîchement cueillie de l'olivier, vous aurez remarqué qu'elle est très amère. Cette amertume est principalement due à l'un de ses composants, l'oleuropéine. Il est vrai que d'autres composants contribuent également à cette caractéristique, alors si elle est si amère, vous pouvez vous demander : comment enlever l'amertume des olives pour qu'elles soient aussi savoureuses que celles que j'ai mangées chez le voisin ?

Afin d'éliminer les composants qui donnent à ce fruit un goût aigre, il convient de procéder, avant de l'apprêter pour la consommation, à une opération communément appelée édulcoration.

 

 

Ne pas confondre sucrer et assaisonner les olives.

Il ne faut pas confondre le terme "sucrer" et le terme "assaisonner". Le premier consiste à enlever l'amertume des olives, tandis que l'assaisonnement est le traitement qui suit le sucrage pour donner aux olives la saveur que vous préférez.
 

 

Comment s'effectue l'édulcoration des olives ?

Pour sucrer les olives, il faut de l'eau minérale, du gros sel et un récipient en plastique.

Ajoutez les olives dans le récipient avec l'eau et le gros sel dans une proportion de 30 g par litre. Avec ce mélange d'eau et de sel, les olives se conservent environ une semaine, en changeant l'eau tous les jours (l'utilisation d'eau minérale s'explique par le fait qu'elles deviennent molles avec l'eau du robinet).

Pendant ce processus, les olives ne doivent pas être touchées à la main ou avec un ustensile métallique. Il est conseillé d'utiliser des outils en bois.

Il est recommandé de les tester tout au long du processus afin de les adapter à votre goût et d'éviter qu'ils ne se ramollissent.

À prendre en compte lors de l'adoucissement des olives

Pour que cette opération se déroule correctement, elle doit être effectuée dans le temps strictement nécessaire, en tenant compte de ces facteurs :

- Que l'olive soit noire ou verte.

Il faut séparer ces deux types d'olives car les olives vertes sont plus amères, elles auront donc besoin de plus de temps pour être sucrées.

- Si nous l'édulcorons, désossé, fendu ou entier.

Le sucre complet est plus long à sucrer, tandis que le sucre fractionné est moins long à sucrer.

Enfin, une fois cette technique terminée, il convient d'assaisonner les olives avec l'une des différentes variétés d'assaisonnement disponibles afin qu'elles puissent être consommées avec la saveur souhaitée. Comme vous pouvez le constater, c'est très simple et vous obtiendrez de délicieuses olives maison.

 

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