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Savez-vous comment assaisonner les olives gazpacha ? Nous vous expliquons tout sur cette vinaigrette traditionnelle

Il n'est pas nécessaire d'être cuisinier pour préparer vos olives fraîchement cueillies et obtenir une vinaigrette gazpacha exquise.

 

 

Qu'est-ce que la vinaigrette Gazpacha ?

La vinaigrette gazpacha a une longue tradition dans le bassin méditerranéen et c'est donc une recette que nous avons acquise auprès de nos aînés. Comment manger les olives à la vinaigrette gazpacha ? Elles peuvent accompagner tous les repas. Soit à l'apéritif en famille ou entre amis, soit comme ingrédient dans de nombreuses recettes comme les salades.
 
 
 

 

Comment se déroule la procédure ?

Le processus peut être plus ou moins long, mais les olives qui viennent d'être cueillies sur l'arbre ne peuvent pas être consommées. Pourquoi ? Elles contiennent de grandes quantités d'oleuropéine, ce qui en fait un fruit très amer.
Donc, si vous avez des olives dont l'amertume a déjà été enlevée, vous pouvez passer directement à la vinaigrette. Ce n'est pas votre cas et vous devez enlever l'amertume ? Ne vous inquiétez pas, nous allons vous expliquer comment faire en quelques étapes :
 
 

 

Faut-il enlever l'amertume des olives ?

  1. Comment savoir quelles sont les bonnes olives ? Il suffit d'écarter celles qui sont dénoyautées, ouvertes ou qui présentent des teintes brunâtres.
  2. Maintenant que nos olives sont prêtes, nous devons les écraser ou les ouvrir. Cela permettra à l'amertume de disparaître plus rapidement. Si vous décidez de les ouvrir, il suffit de les couper avec un couteau.
    Toutefois, pour éliminer l'amertume plus rapidement et mieux, optez pour la purée : mettez-les sur une planche et écrasez-les à l'aide d'un ustensile de cuisine.
  3. Il suffit de placer les olives dans un récipient recouvert d'eau et de les laisser reposer pendant 7 à 9 jours. Pendant cette période, l'eau doit être changée tous les jours.
    Une fois le délai écoulé, goûtez les olives et si elles sont d'une amertume insupportable, laissez-les encore 3 à 5 jours en suivant le même processus. Vous constaterez que les olives ont pris une couleur allant du vert foncé au brun et qu'elles ont une pointe d'amertume.

 

 

Comment se fait l'assaisonnement ?

Tout est maintenant prêt pour préparer notre vinaigrette gazpacha.
 

Ingrédients:

  • Olives de table
  • Cornichons
  • Carottes
  • Oignons de printemps
  • Poivre
  • Piments
  • Ail
  • Paprika
  • Vinaigre, eau et sel

 

 
 
Pour sa préparation, ne pas utiliser de récipient en métal ou en aluminium. Il est nécessaire que le récipient puisse être couvert. Les ingrédients sont ajoutés selon le goût. La seule chose à laquelle il faut faire attention est le sel : 100 grammes de sel par litre d'eau.
 

Dans notre bol, nous ajoutons une première couche d'olives. Couper un demi-poivron grillé en petits cubes, ajouter une poignée de sel, des carottes, des cornichons, des oignons, une cuillère à café de paprika doux, 3 ails et 30 ml de vinaigre de vin blanc et répéter l'opération jusqu'à épuisement des olives. Dans la dernière couche, ajouter tout ce qui précède ainsi que les piments selon le goût.

Une fois que tous les ingrédients sont dans le récipient, nous le recouvrons d'eau jusqu'en haut. Il faut veiller à ce que tout soit couvert pour éviter la formation de moisissures. Couvrez et laissez le récipient fermé pendant une semaine pour que les olives puissent goûter toutes les saveurs.

Laissez reposer le mélange pendant une semaine environ et vous obtiendrez nos exquises olives habillées de gazpacha.

Vous n'avez pas le temps de préparer cette délicieuse vinaigrette mais vous voulez déguster de bonnes olives ? Vous voulez offrir à vos clients les meilleures olives avec la vinaigrette gazpacha ? N'hésitez pas à nous contacter.

 

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