Le concept d'"olives de table" donne son nom au fruit des variétés d'olives appartenant à l'olivier cultivé, récolté à maturité et de grande qualité, puisque l'établissement d'un processus approprié permettra de préserver sa conservation et d'en faire un produit prêt à la consommation.
En Espagne, différentes variétés d'olives sont cultivées, dont les plus importantes sont les suivantes Camomilleles Gordal et le Verdial. Il s'agit des variétés d'olives de table les plus répandues au niveau international en raison de leur productivité et de la qualité de leurs fruits, cultivés principalement à Séville (Andalousie). Ces merveilleuses variétés d'olives peuvent être trouvées dans les endroits suivants Olives d'Escamillaune entreprise andalouse de longue tradition qui se consacre à la production, à l'assaisonnement et au conditionnement d'olives de table.
En fonction de leur coloration, ils sont classés en trois types
- Les verts : Il s'agit d'olives provenant de fruits récoltés pendant le cycle de maturation, avant la véraison et lorsqu'ils ont atteint une taille normale.
- Noir : Obtenu à partir de fruits récoltés à pleine maturité ou peu avant.
- Changement de couleur : Elles sont récoltées avant d'être complètement mûres et ont une couleur rose, rose vineux ou châtaigne.
Caractéristiques des variétés d'olives de table
- Excellent goût.
- Bonne taille des fruits.
- Bon rapport pâte/pierre.
- Désossage facile.
Les principales présentations sont les suivantes :
- Entier : Ce sont celles qui ont conservé leur forme d'origine et dont l'os n'a pas été retiré.
- Désossé : Il s'agit d'olives dont le noyau a été enlevé et qui conservent pratiquement leur forme d'origine.
- Farci : Il s'agit d'olives dénoyautées et farcies d'un ou plusieurs ingrédients tels que des poivrons, des anchois, des câpres, des cornichons, etc.
- Habillé : Il s'agit d'olives entières ou dénoyautées, assaisonnées selon la recette de la grand-mère.
- Lonjas : Olives dénoyautées ou farcies, coupées en tranches de même épaisseur.
Bien sûr, comme nous savons que les olives sont pour tous les goûts....., chez Aceitunas Escamilla nous vous offrons une large gamme de produits où vous pouvez trouver votre favori.
Français 
Español 
English (UK) 
Deutsch