Spielt die Größe eine Rolle?
Es gibt eine große Vielfalt an Olivensorten, die in der Regel zwischen 1,5 y 3 cm. Die größte ist die sogenannte Gordal und der kleinste der Arbequina.
Die Größensortierung erfolgt nach der Anzahl der Einheiten pro Kilogramm. Sie ist obligatorisch für ganze, entsteinte, gefüllte und halbierte Oliven. Innerhalb jeder Gruppe darf der Unterschied zwischen ihnen höchstens betragen 3 Millimeter im Durchmesser.
Ab 150 Früchten pro Kilogramm darf der größte Durchmesser den kleinsten nicht um 5 Millimeter übersteigen. Bei Packstücken von 2,5 Kilogramm und mehr dürfen dagegen zwei aufeinanderfolgende Größen zusammengefasst werden, ab 220 einschließlich.
Einige Bemerkungen
Bei grünen Oliven werden die konservierten Oliven nicht nur nach Klassen getrennt, sondern auch von der Mutterlake getrennt, um eine größere Homogenität zu erreichen und sicherzustellen, dass die Laugen auf die durch den Prozess vorgegebenen Werte eingestellt werden.
Die Größe der Olive wird verwendet, um zu wissen, wie viele Oliven auf 1000 g passen. Wenn die Größe 160/200 beträgt, bedeutet dies, dass 1 kg Manzanilla-Oliven zwischen 160 und 200 Stück enthalten können.
Edle Oliven
Wir können mehrere Klassen unterscheiden: ganze Oliven, entsteint, gefüllt, halbiert, geviertelt, in Spalten und Scheiben geschnitten.
- EXTRA: Diese sind von höchster Qualität, wobei leichte Farbveränderungen, die das Gesamterscheinungsbild nicht beeinträchtigen, zulässig sind. A 5%, die nicht genau dieselben Merkmale aufweisen, sind ebenfalls zulässig.
- ERSTE: Oliven von guter Qualität mit einem angemessenen Reifegrad. Bis zu 10 % Oliven, die nicht der Klasse angehören, aber den Anforderungen der Klasse 2 genügen, werden zugelassen.
- ZWEITENS: Tafeloliven, die zwar nicht in die beiden vorgenannten Kategorien eingeordnet werden können, aber die allgemeinen Bedingungen für Tafeloliven erfüllen.
Oliven für Salat o Salat-Oliven.
- Sie weisen einen Anteil an zerbrochenen Oliven von mehr als 10 % des Gewichts auf, das man erhält, nachdem man die abgetropften Oliven von der Füllung (Paprika oder Paprikapaste) und eventuellen Kapern getrennt hat. Gemischte Sorten sind nur für Oliven der Gruppe A zugelassen.
Haben Sie schon unsere köstlichen Oliven probiert?
Unter Escamilla-Oliven im Falle von Gordales Wir verwenden die größten und schönsten Oliven, um sie in Salzlake zu verpacken, und im Fall von "mojo picón dressing" verwenden wir ein anderes und originelles Dressing, das sie für den Verkauf attraktiver macht. Es geht nur darum, die Größen zu organisieren, um die verschiedenen Olivensorten zu unterscheiden. Dies ist der beste Weg, um sich an die Bedürfnisse der Verbraucher anzupassen.
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